» » Свиной карбонат горячего копчения в «шарабане»

Свиной карбонат горячего копчения в «шарабане»

Категория: Мясо. Как приготовить мясо. Рецепты из мяса

Рецепт добавлен: 5 сентября 2012
Свиной карбонат горячего копчения в «шарабане»
Ингредиенты для "Свиной карбонат горячего копчения в «шарабане»


"

  • Лук репчатый
  • Соль
  • Лист лавровый
  • Карбонат (свиной)
  • Перец черный ( молотый)


<- это слабый огонь Подготовка: = Карбонат свинины надрезаем до кости на порционные кусочки шириной 2,5 – 3 см. = Внутри надрезы и по всей поверхности солим, добавляем молотый перец, лавровый лист и нарезанный полукольцами репчатый лук. = Обёртываем карбонат пищевой плёнкой и даём постоять – пропитаться не менее 1 часа. = Примерно так же можно делать: рыбу, курицу, баранину, говядину и т.д. Поэтому далее будем называть наш карбонат «продукт». Приготовление: = Готовим опору (подставку) под «шарабанницу». Это может быть всё что угодно (кирпичи, мангал, выемка в грунте). Разводим огонь под местом установки шарабана. = На дно ящика укладываем ольховые или осиновые веточки. = На решётку стелим в 2-3 слоя алюминиевую фольгу. На фольгу укладываем подготовленный продукт. Чтобы в процессе не вытекал вниз сок - по всему периметру формируем из фольги бортик высотой 2,5 – 3 см. = Плотно закрываем ящик крышкой и ставим на опоры в огонь. = Огонь первоначально должен быть довольно сильный, чтобы быстро разогреть ящик, включая его крышку. = Через некоторое время, из-под крышки станет пробиваться дымок – процесс пошёл. Тест на жар: капля воды попавшая на крышку сверху должна шипеть и скакать по крышке, как на разогретом утюге. = Средний жар поддерживается для мяса 1-1,5 часа, для рыбы 40 минут. Жар и время процесса зависит от вида продукта и его объёма. Всё это важно, что называется: «прочувствовать». Тогда продукт и не сгорит, и не будет сырым. А пока идёт наш процесс, помечтаем про: "Шарабан из свинины" "Шарабан из сёмги" ..в красную рыбу, особенно в кету и горбушу, в надрезы укладывают ломтики солёного сала, не помешает это и сёмге. "Шарабан из сёмги с белыми грибами" ..свежие белые грибы порезаны пластинками вдоль и заправлены в надрезы сёмги после соли, перца, лаврого листа и лука. ммммммммм... Итак, когда время вышло: = Снимаем ящик с огня. Вынимаем готовый продукт. И с пылу с жару подаём к столу! ВАЖНО: = Перед тем, как ставить ящик в огонь, сначала разогреваем крышку. Тем самым избежим капание конденсата с холодной крышки на продукт. = В процессе - огонь можно поддерживать чем угодно, т. к. запах от костра внутрь ящика не попадает. = Если крышка при нагревании выгибается, заранее приготовим - чем еe можно прижать. = После снятия с огня, крышку открываем осторожно. Веточки на дне, получив доступ воздуха, могут полыхнуть пламенем. Держим «наготове» примерно 0, 5 литров итра воды, чтобы залить пламя. Если готовим рыбу -полезно плеснуть в ящик водой с небольшим количеством уксуса и тут же закрыть крышку на несколько минут, чтобы «придавить» запах рыбьего жира. = Степень «копчeности» регулируем количеством веточек для дыма, которые укладываем на дно ящика. ПриятнОГО аппетита


Оцените рецепт:
(голосов: 1)


Похожие рецепты:



Нравится
comments powered by HyperComments


Наш автор Екатерина Орехова в Google+:



Наш сайт в Google+: