Торт Легенда летних каникул

Категория: Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Рецепт добавлен: 11 сентября 2012
Торт Легенда летних каникул
Способ приготовления "Торт Легенда летних каникул


"

  • Соединив два моих любимых рецепта, это обожаемый медовый торт и не менее любимое творожное печенье, родился такой вот чудный тортик, чему я очень была рада, сама не ожидала, но он тоже попал в раздел любимчиков.
    Сахар и мед поставить нагреваться в кастрюльке на медленный огонь. Довести до кипения.
    Посуду лучше брать пошире, с толстым дном и высокими краями.

  • Этим временем творог растираем в блендере с яйцами в однородную массу, желательно чтобы масса получилась без крупинок.
    Вообще можно сделать все и без блендера, ну например, если нет в наличии или не хотите шуметь и выдавать тем самым, что скоро будет вкусненькое ))) творог протереть через сито, яйца взбить венчиком и смешать с творожной массой.
    Добавить щепотку соли.

  • Как медовая масса дойдет до слабого кипения и сахар в ней растворится, добавить 1,5 чайные ложкисоды и одна чайная ложка сока лимона, перемешать. Масса сразу должна увеличиться в объеме в несколько раз, появится шапка.
    Как только вся масса превратится в пену, это займет около 30-40 секунд, снять с огня, подождать минуту и всыпать 2/3 стакана муки, быстренько перемешать лопаточкой, чтобы не было комков. Получится такая приятная карамельная  масса.

  • Вылить медовую смесь в творожную, перемешать, затем всыпать остальную муку и перемешать.
    Тесто будет довольно жидким, тягучим и липким, как бы не хотелось, но муки больше не надо, это залог пышных, мягких, нежных и не твердеющих коржей.
    Затянуть чашку с тестом пленкой и убрать в холодильник на 1,5-2 часа.
    Пока тесто остывает, можно принять расслабляющую ванну или сделать любимому массаж ))
    По истечении 2-х часов, тесто немного затвердеет, но не настолько, что его можно будет катать, оно все равно останется жидким, а для меня самый главный плюс, не люблю раскатывать )))
    Духовку разогреть до 180-200 С.

  • Духовку разогреть до 180-200 С.
    На бумаге для выпечки рисуем круги, квадраты, треугольники или сердечек… что пожелает душа, это будет форма нашего будущего торта.
    Бумагу перевернуть карандашом вниз, а то не эстетично потом иметь грифель на готовых коржах, поверьте, он не вкусный )))
    Ставим рядом чашку с тестом и мисочку с холодной водой, или включаем кран, если стол рядом.
    Смочить ладони (пальцы) водой, тесто очень мягкое, вязкое и липкое, чтобы не прилипало, затем взять немного теста и распластать руками по нарисованной форме.
    Толщина теста примерно 0,5 см, толще делать не нужно, они здорово поднимаются при выпечке.

  • Пока нагревалась духовка я сразу распределила все тесто, получилось ровно 4 коржа, не больше, не меньше, диаметр кругов 20 см.
    Выпекать коржи при 180-200 С примерно 5-7 минут, пекутся быстро, не пересушить бы их, а то будут сухонькие и горчить. Первый корж пекся около 7 минут, остальные уже быстрее, около 5 минут, но духовки разные, через 4-5 минуток заглянуть в духовку и посмотреть, корж должен быть слегка румяным.
    Вот как  они поднимаются, ну очень даже и очень, положила для сравнения с сырым, в три, а то и в 4 раза выше, поэтому 4-х коржей для очень внушительного высотой тортика, этого вполне достаточно, хотя брат мне сказал, что я жадная и сделал ну очень маленький тортик)))
    Готовый корж снять с противня вместе с бумагой и дать постоять 2-3 минутки, после чего перевернуть и снять бумагу и полностью остудить на решетке.
    После остывания коржи не черствеют, остаются очень мягкие и очень легкие.
    Делать можно их заранее, за 2-3 дня, полностью остывшими сложить друг на друга и в пакет, завязать, а если передумали делать, то вообще убрать в морозилку до лучших времен, после разморозки, как только что испеченные (размораживать в этом же пакете).

  • Для крема ряженку вылить в кастрюльку и поставить на медленный огонь и нагревать, пока масса не свернется и не отделиться сыворотка, прозрачная с зеленоватым оттенком.
    Массу помешивать только изредка, не нужно постоянно лазить по ней лопаточкой ))) Я только вначале пару раз перемешала, а потом занялась спокойно другими делами, ушло примерно минут 15-20.
    Лучше кастрюлю взять широкую, процесс будет быстрее.
    Кастрюлю с ряженкой убрать с огня и оставить на час-полтора, чтобы масса остыла, в это время ее лучше не дергать, не трясти и не волновать по пустякам.

  • Дуршлаг выстелить марлей, сложенной в четыре раза.
    Аккуратно вылить в нее створожившуюся массу и дать стечь сыворотке.
    У меня как стекла основанная масса, я накрыла крышкой и убрала на ночь в холодильник, получилось даже на сутки. Творог за это время хорошо отвиселся.

  • Это конечно мои выпендрежные заморочки, можно взять и обычный кефир, да и вообще просто сразу творог, но тут все-таки есть одно НО… аромат от тепленного творожка такой приятный, карамельный, какой-то теплый и уютный, не намека на творог и запах с кислинкой, есть в этом своя изюминка.
    По этой причине я и решила использовать вареную сгущенку, чтобы усилить карамельный вкус, получилось просто шикарно.
    В связи с большой сладостью сгущенки и топленым творогом, который даже и не кислый, я решила добавить сок лимона, что опять сыграло не маловажную роль, придало дополнительный оттенок свежести и приятной кислинки. В результате из этого три получился отличный ансамбль, который прочно прописался в моих фаворитах для прослаивания тортов.
    Вес получившегося творога сказать не могу, по объему получилось примерно 600-700 миллилитров
    Из-за своей лени вареную сгущенку решила взять покупную, но этот закон подлости никто не отменял, объехав почти все магазины в округе я нашла только одну варенку, прочитав состав я чуть не кинула ее в продавца, чего там только нет, а должно быть всего лишь два компонента, это молоко и сахар, плюнула на все и пришлось вспомнить далекое детство. Купила отличное ГОСТовское сгущенное молоко и варила 2 часа. Что скажу, трудно было оторваться, как же это вкусно, не в какое сравнение с покупным готовым, как хорошо, что не было в магазине вареной, поэтому очень и очень советую купить обычную сгущенку по ГОСТу (состав – молоко и сахар, ВСЁ!!!!) и сварить 2 часа, постоянно наблюдая, чтобы банка была полностью в воде, иначе вместо тортика будете отмывать кухню )))
    Сгущенка должна быть хорошо сварена, иметь темный карамельный цвет.
    Сгущенку в холодильник не убирать, должна быть комнатной температуры.
    Тепленный творог и сгущенку взбить блендером, чтобы масса была однородной, в два-три приема добавить сок половины лимона.
    Попробуйте на вкус, крем должен быть кисло-сладким. Вообще, конечно,  на вкус, поэтому ориентируйтесь на себя.
    Если крем получился слишком жидким, из-за того, что сгущенка была слишком теплая, то убрать на время в холодильник, чтобы немного застыл.  

  • Сборка стандартней не бывает ))) корж, крем, корж, крем и так до упора.

  • Верх и бока обмазываем кремом и посыпаем толчеными орехами или крошками от печенья (от коржей).
    Тортик на пару часов оставить в покое на столе, после чего убрать на ночь (лучше сутки) в холодильник.


Оцените рецепт:
(голосов: 12)


Похожие рецепты:



Нравится
comments powered by HyperComments


Наш автор Екатерина Орехова в Google+:



Наш сайт в Google+: